猿房のおいしいブログ

本日は“酒蒸し鮎の蓼味噌焼き”です。

昆布を敷き、骨までお召し上がりいただけるよう柔らかく“酒蒸し”にした鮎に “蓼酢”ではなく、蓼を合わせた味噌を塗りオーブンで焼きました。

　一尾　８５０円です。

『はらわたがなければ鮎じゃない！』という“鮎フリーク” のお客様にもきっとご満足いただけるはずの丸ごと“鮎”を楽しめる一品です。日本酒と合わせてお召し上がりください。

美食ランチ　〜第５章〜　です。

第５章のオススメは、前菜・蒸しもの・メイン・デザート・・・ って　ほとんどになってしまいましたが、今章も自信をもってオススメできるお料理になりました。その中でも特にオススメなのがデザートの “和・フォンデュ”です。

2709円です。

前菜　春 野菜サラダ　とろネバ和風ドレッシング　です。

こちらは、シャキシャキの春キャベツと千切りにしたウド、そして春筍を　ナメコ・ めかぶ・とろろ芋にオクラを合わせた醤油ベースのタレに絡めてお召し上がりいただく“純和風”サラダです。

お通し　鶏・親子そば　です。

玉子でとじた“熱い蕎麦”に、刺身でお召し上がりいただける博多・特雌鶏 （トクメンドリ）を細く刻みトッピングしてあります。

蒸し物　金目鯛と蕎麦の実の蒸しもの　柚子胡椒あん　です。

血圧抑制効果が期待される、抗酸化物質の“ルチン”が豊富な“蕎麦の実” をタップリと使い柚子胡椒で風味を加えたあんで蒸しあげました。

メイン　サーモンとレンコンのステーキ　たっぷり鞍がけイクラ　です。

シャキシャキとした歯ざわりのレンコンステーキの上に、 レアで焼き上げたお刺身でお召し上がりいただけるサーモンを乗せ、たっぷりのイクラを鞍がけにしました。ソースは、 バルサミコ酢を使った甘酸っぱい仕上げとなっております。

食事　竹の子おこわ＆お吸い物　です。

有馬山椒でピリリと引き締まった竹の子おこわです。

そして、とっておきのデザート　お猿風　和・フォンデュ　です。

“黒ゴマあん”に抹茶を練りこんだ白玉・キュウイ・いちご・ バナナをつけてお召し上がりいただく、チョコレート・フォンデュを和風にアレンジした食後の甘味です。

ぜひぜひ！お昼のひと時を　この“美食ランチ”でお楽しみください。

今回は、気合が入りすぎて写真がかなり大きくなってしまいました・・・

本日は　銘々、牡蠣グラタン　です。

ソテーした牡蠣を殻にのせ“グラタン”にしました。

　４個　７８０円です。

この“銘々、牡蠣グラタン”は、グループでご利用いただいた場合、 簡単に銘々に取り分けていただけるように致しましたので【銘々、牡蠣グラタン】と“命名”させていただきましたぁ　ダジャレじゃねぇ〜かよ！ みたいな・・・しょうもないことはさておき、このグラタンのオススメどころはと言いますと、手作りホワイトソースにほんのりと“酒粕” を利かせプチ“和”風味に仕立てております。この酒粕が、 クリーミーなホワイトソースに更なるコクを加え濃厚でありつつもクドくない味わいとなっております。

酒粕が苦手な方にもお召し上がりいただけるのではないかと思いますので、 ぜひお試しください。

新年　明けましておめでとうございます。

今年初めの料理は、

美食ランチ　〜第４章〜　です。

第４章のオススメは、お鍋です。白味噌にほんのりと酒粕を利かせた『灘仕立て』 という味付けで、濃厚な味わいの具沢山“石狩鍋風”になっております。そして、もう一つのオススメとしてデザートに“和・パフェ” をご用意いたしました。

2709円です。

前菜　蕪すり流し　薩摩芋オレンジ煮　昆布〆鯛巻き菜花　です。

ママレードで煮込んだサツマイモはオススメです。

お通し　木の子餡 かけ蕎麦　です。

トロ味を付けた熱々の蕎麦です、ゆず七味をタップリとかけてどうぞ。

蒸し物　変わり琉球チャンプル蒸し　です。

ゴーヤチャンプルを“茶碗蒸し”にしてしまいました。

メイン　熱々、石狩鍋　白味噌とほんのり酒粕『灘仕立て』　です。

食事　蟹めし＆お吸い物　です。

デザート　お猿風　和・パフェ　です。

“食後の別腹を満たす至福の甘味”特製つぶあん・自家製○○○・抹茶アイス・白玉・ 黒豆・フルーツ　を盛り込んだ意外や意外とサッパリした創作パフェです。くず切りとチョイスをしていただけますが、ここは是非！この“和・ パフェ”にチャレンジしてみて下さい。

大変申し訳ございません！このおいしいブログ・・・３か月も放置してしまいました。。 。心を入れなしてどんどん更新してまいりますので、今年も“猿房 藤沢店”をよろしくお願い申し上げます。

美食ランチ　〜第三章〜　です。

今回　〜第三章〜　のオススメは、ナンといってもメインに使っております “特選高級上州豚・とことん”です。トサツから7日間の熟成期間をおいていますので、そのお肉の“柔らかさ” に感動をしていただけるのではないかと思います。

2709円です。

前菜　彩り温野菜サラダ　チーズフォンデュ風ソース　です。

こちらのサラダをお召し上がりいただくと、成人が一日に摂取する “緑黄色野菜”の目標量のうちの３分の２をこの一品だけでお摂りいただけます。

お通し　つけ 松茸 せいろ　です。

蒸し物　鯛と葉菜のかぶら蒸し　です。

こちらの“かぶら蒸し” にもβカロテンがタップリのほうれん草を使っています。

メイン　特選高級上州豚『とことん』ソテー　わさび甘醤油　です。

甘の効いた醤油に“わさび”をお好みで溶かしていただくことで“ピリリっ！” と味が締まり、サッパリとお召し上がりいただけます。この『とことん』は、豚特有の匂いが少なく“ビタミンB1” をタップリと含んだ脂部に旨味が凝縮されています。

食事　秋味　栗おこわ と お吸い物

デザート　抹茶ムース＆ オレンジ焼きりんご　バニラアイス添え

オレンジママレードを使いレモンとシナモンを効かせた焼きりんごと、 苦味の効いた抹茶ムースの別腹を締めくくるボリューム満点のデザートツインプレートです。

お盆も過ぎてしまいましたが・・・

本日は【猿房】夏の定番メニュー　夏天ぷら　です。

夏天ぷら　は、シャキシャキのレタスに揚げたての“穴子天ぷら”や “オクラの肉巻き”を巻いてお召し上がりいただく“サラダ天ぷら”となります。

　1,050円です。

お召し上がり方は、レタスに天ぷらをお取りいただきましたら、 ゼリーで固めた天つゆを“プルルン”とお好みの量をのせ、シッカリと巻いてお召し上がり下さい。

　“プルルン”です。

天ぷらの“熱”で“天つゆゼリー”が溶け出しますので、お気を付け下さい。 熱い天ぷらと冷たい葉もの野菜の相性はバツグンですのでご来店の際には、ぜひお試し下さい。

本日は、もう一丁！こちらも明日から始まります、

美食ランチ　〜第二章〜　です。

　税込2709円です。

7月２日から始まりました“美食ランチ”の第二章です。今回はメイン、前菜、 お通し（蕎麦）、冷し碗の一部変更となりまして“マイナーチェンジ”と申し上げておいた方が良ろしいかと・・・

　米ナスの肉味噌焼き　射こみ彩り夏野菜

今回のメインは、 タップリとお野菜を取っていただこうというのがテーマとなっておりまして、旬の“茄子”に“緑黄色野菜”を射こみ、 ホタテと海老を合わせてオーブンで焼いております。

　冷し碗　トマとろろサンマルツァーノ

とろろすり流し『第二弾』といたしまして、こちらも今が旬の“トマト” と夏バテ防止・滋養強壮の“とろろ”を合わせております。

　お通し　紫蘇茗荷そば

そして、茗荷の香味豊かなサッパリとした冷たいお蕎麦の“紫蘇茗荷そば” です。

本日は明日６日よりスタートします　炊き餃子　です。

この“炊き餃子”は試作に試作に試作を重ね、満を持しての登場です。 本場九州では密かにブームになりつつある“新名物”です。猿房では、本場を越える“美味いもん”をお客様に提供したい！ とういう一念で作りこんだ一品であります。

“炊き餃子”のために創り出した“特製餃子”を【とんこつ】と【鶏ガラ】 を合わせた“旨あじ濃厚スープ”で炊きあげました。　

　２〜３人前　800円です。

コラーゲンがタップリと溶け出した“とんこつ醤油”のスープと『モチモチ』 とした食感の“特製餃子”はクセになること間違いナシです。

本日は、ランチタイムの新メニュー　美食ランチ　です。

前菜・お通し・冷し碗・メイン料理・食事＆お吸い物・ 甘味　の７品となりまして、メイン料理とお食後の甘味をお選びいただきます。

2580円【税込2709円】です。

前菜：ずわい蟹トマト釜と山海の味わい三種盛り　

赤ワインで煮込んだ無花果（いちじく） とアーモンドを使った味噌でスナックエンドウをお召し上がりいただきます。

お通し：じゅん菜とおろしのサッパリ蕎麦　刻み柚子

冷し碗：もろこしとろろ　すり流し　

こちらは、お召し上がりいただいてのお楽しみとさせてください。

主菜（メイン料理）： 焼き鮎の酒蒸し　　または　海老と季節野菜の天ぷら

焼き鮎の酒蒸し　は、焼いた鮎を昆布で包み１時間　酒蒸しにしてあります。 骨もかなり柔らかくなっておりますので苦手でないお客様は、丸ごと召し上がってみてください。

　または　

食事：あさり炊き込みご飯　緑茶まぶし　＆ 　お吸い物

甘味：フルーツのゼリー寄せ＆ バニラアイスクリーム　カシスクリームチーズ　または　自家製本くず切り　

　または　

７月２日より　美食ランチ　〜第一章〜　としてスタートいたしました。 第二章・第三章・・・と季節ごとにお料理内容を変更し、お客様に期待をされる美味しく楽しい“ランチのひととき”となるように精一杯のおもてなしをさせていただきますので、ご来店の際はぜひ一度この “美食ランチ”お試し下さい。

本日は　焼き鮎の酒蒸し　です。

塩焼きにした鮎を“利尻昆布”で巻き、１時間“酒蒸し”にしました。 鮎の醍醐味のひとつであります内臓にもタップリと昆布と酒の旨味が染み込んでいますので、頭と腹骨に少しだけ気をつけていただければ、 丸ごとお召し上がりいただけます。

　７３０円です。

お好みで、鮎には付きモノの“蓼酢（たでず）”をつけてお召し上がり下さい。 この料理にはぜひ、神奈川の銘酒蔵　熊澤酒造さん謹製の　千峰 天青（純米吟醸）を合わせてみて下さい。 やわらかい味付けの料理の旨味を引き出しつつ、出過ぎないタイプで“米のワイン”と言っても過言ではないオススメのお酒です。